[发明专利]一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法在审
| 申请号： | 201910161309.1 | 申请日： | 2019-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN109757704A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 黄永光;左乾程;唐东亚 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，通过制曲、发酵、淋油、过滤灭菌等步骤，本发明将金银花酒糟进行酿制酱油，制得的酱油具有金银花舒适花香、独特风味以及富含绿原酸等功能性成分。不仅改善了酱油的香气和风味，提高了酱油的附加价值，填补了市场空白；而且解决了金银花丢糟综合利用难题，减少了环境污染和资源浪费，完善了花酒产业链。 | ||
| 搜索关键词： | 金银花 酱油 酒糟 酿制 花香 独特风味 过滤灭菌 市场空白 绿原酸 丢糟 富含 淋油 制曲 香气 发酵 填补 | ||
【主权项】：
1.一种金银花酒糟酿制花香酱油的方法，包括以下步骤：（1）原辅料的预处理：将新鲜无霉变的豆饼豆饼50‑60份，粉碎后用85‑92℃的热水润粮30min，将豆饼粉与麸皮10‑30份进行拌合，混匀后置于高压灭菌锅中在115‑121℃温度下蒸煮15‑20min，得混合物料；（2）配料：将步骤（1)中蒸好的混合物料与20‑30份金银花酒糟进行拌合，得制曲料；（3）制曲：待制曲料温度降至32‑40℃以后，接入原料重量0.3‑0.5‰的米曲霉，混合均匀后制成曲醅，在30‑32℃下通风培养24‑48h，待曲醅白色菌丝繁茂或长出嫩黄色孢子即可收曲，期间翻曲1‑2次；（4）酿制酱油：制得酱油成曲后，按照低盐固态法酿制酱油。
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