[发明专利]一种基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法在审
| 申请号： | 201910162705.6 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109956999A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 启航;白颖;于美琪;周海博;贺宝玉;蒋迪;董秀萍;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C07K14/46 | 分类号： | C07K14/46;A23L29/00 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品深加工技术领域，公开了一种基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法。所述基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，包括以下步骤：S1、提取鱼肌原纤维蛋白；S2、取鱼肌原纤维蛋白添加海带多酚溶液及多酚氧化酶后匀浆混合；S3、将所得混合物冷藏静置；S4、40～100℃加热5～30min；S5、冷却平衡得鱼肌原纤维蛋白胶制品。本发明基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法有效的提高了鱼肌原纤维蛋白胶制品的凝胶强度，工艺简单易行，便于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 肌原纤维蛋白 多酚氧化酶 海带 凝胶特性 多酚 胶制品 水产品深加工 多酚溶液 冷却平衡 混合物 凝胶 匀浆 加热 冷藏 | ||
【主权项】：
1.一种基于海带多酚与多酚氧化酶结合提高鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括步骤：S1、提取肌原纤维蛋白：取鱼肉，制备鱼肌原纤维蛋白溶液；S2、混合：取步骤S1所述鱼肌原纤维蛋白溶液，添加海带多酚和多酚氧化酶混匀，得混合物；其中，每8～16g、浓度为35～100mg/ml的鱼肌原纤维蛋白溶液添加30μmol～220μmol的海带多酚和0.1×104～1×104U的多酚氧化酶；S3、冷藏静置：将步骤S2所述混合物冷藏静置；S4、热处理：40～100℃加热5～30min，得半成品；S5、冷却平衡：将步骤S4所述半成品冷却平衡，得鱼肌原纤维蛋白胶制品。
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