[发明专利]一种去腥提鲜捞汁用酱油及其制备方法

摘要

本发明提供一种去腥提鲜捞汁用酱油及其制备方法，涉及捞汁用酱油生产技术领域。所述捞汁用酱油主料由以下重量份的物质组成：大豆35‑45份、小麦25‑35份、酵母抽提物LA904 1‑2份、大豆呈味肽0.5‑1.5份、白砂糖1‑2份、食盐2‑4份、蛋白酶0.6‑0.8份、球拟酵母0.4‑0.6份、米曲霉0.4‑0.6份，所述捞汁用酱油辅料由以下重量份的物质组成：柚子叶4‑6份、花椒2‑4份、八角1‑2份、柠檬汁1‑2份、冬菇3‑5份、笋干3‑5份、瑶柱2‑4份、虾皮1‑2份。本发明克服了现有酱油酿造原料搭配及技术中存在的不足，酿造的捞汁用酱油可有效去除食物的腥味，并且参与并影响食品风味的形成，提高食品风味，改善食品质构，使食品总体味感协调、细腻或醇厚浓郁。

主权项

1.一种去腥提鲜捞汁用酱油，其特征在于，所述捞汁用酱油主料由以下重量份的物质组成：大豆35‑45份、小麦25‑35份、酵母抽提物LA9041‑2份、大豆呈味肽0.5‑1.5份、白砂糖1‑2份、食盐2‑4份、蛋白酶0.6‑0.8份、球拟酵母0.4‑0.6份、米曲霉0.4‑0.6份，所述捞汁用酱油辅料由以下重量份的物质组成：柚子叶4‑6份、花椒2‑4份、八角1‑2份、柠檬汁1‑2份、冬菇3‑5份、笋干3‑5份、瑶柱2‑4份、虾皮1‑2份。