[发明专利]酒心广寒糕有效
| 申请号： | 201910164107.2 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109965209B | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 罗红宇;王志高;张宇臣;郭坤伦;戴宁;项旭辉 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/256;A23P20/25;A23P10/30 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 徐佳晶 |
| 地址： | 316002 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酒心广寒糕，属于食品技术领域，酒心广寒糕，包括糕体和被包裹在所述糕体内的酒心；其中，糕体含有枸杞粉；酒心含有米酒和山药浓缩液。其制备方法包括如下步骤：将含有乳酸钙的米酒和山药浓缩液混合均匀，利用海藻酸钠溶液通过反向球化技术进行包埋，形成米酒球，即为酒心；将白糖溶液中加入橄榄油、糯米粉和澄粉，搅拌至糊状，蒸后得液体状面粉糊；将所述酒心嵌入所述面粉糊中，冷却，淋上糖桂花和蜂蜜，杀菌，即得酒心广寒糕。本发明酒心广寒糕的营养价值高，组织和口感佳，滋味独特，易于消化吸收；本发明制备方法所得酒心的内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等质构参数较佳，保质期较长、口感佳、滋味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 酒心广寒糕 | ||
【主权项】：
1.酒心广寒糕，其特征在于：包括糕体和被包裹在所述糕体内的酒心；所述糕体用原料含有枸杞粉；所述酒心用原料含有米酒和山药浓缩液；所述山药浓缩液中含有山药多糖。
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