[发明专利]一种豆瓣甜瓣子及其制备方法有效
| 申请号： | 201910164743.5 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109965217B | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 代长安;何伦;何兴玉;周敏;张伟;黎明 | 申请（专利权）人： | 成都市旺丰食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L7/104;A23L29/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 611745 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆瓣甜瓣子及其制备方法，新鲜蚕豆去皮后加入纤维素酶微波预处理，按比例将预处理的蚕豆瓣、小麦粉和沪酿3.042米曲霉搅拌15‑20min，得到混合辅料；将混合辅料平铺培养，培养室温度采用缓慢阶段升温程序，得混合物料。混合物料中加入食盐和饮用水，行多段控温方式进行发酵，经6个月发酵后即得一种豆瓣甜瓣子。本发明首先对蚕豆进行酶解联合微波处理，缩短了预处理时间的同时对蚕豆进行改性，按比例将预处理的蚕豆瓣、小麦粉和沪酿3.042米曲霉混合后，能获得曲香味更明显，体型更蓬松的甜瓣子，后续的多阶段缓慢升温能获得更佳的制曲效果，促进甜瓣子中风味物质的生成，品质更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣 甜瓣子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种豆瓣甜瓣子，其特征在于，该甜瓣子由如下重量份配比的原料制成：预处理蚕豆瓣200‑280份，小麦粉30‑42份，沪酿3.042米曲霉5‑7份。
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