[发明专利]含营养强化剂面条的制备方法和含营养强化剂面条在审
| 申请号： | 201910166000.1 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109673950A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 孙君庚 | 申请（专利权）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/10;A23L19/10;A23L29/30;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 刘兰 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，涉及含营养强化剂面条的制备方法和含营养强化剂面条。本发明的含营养强化剂面条的制备方法，包括以下步骤：(a)多孔变性淀粉的制备：将淀粉进行调浆、乙酰化反应、中和、分离、洗涤和干燥，得到变性淀粉；将变性淀粉进行酶解处理、酶解终止处理和后处理，得到多孔变性淀粉；(b)将水、多孔变性淀粉和营养强化剂混合，静置，然后再加入面粉和任选的谷物杂粮粉，进行和面、醒面、压延和切条，得到含营养强化剂的面条。本发明通过对面条加工工艺的优化，能够避免面条在加工或煮制时造成的营养素的流失，确保了面条的营养价值，并且工艺可操作性强、易行，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 营养强化剂 面条 制备 多孔变性淀粉 变性淀粉 工艺可操作性 食品技术领域 营养素 压延 乙酰化反应 后处理 谷物杂粮 酶解处理 面条加工 终止处理 调浆 酶解 切条 醒面 煮制 淀粉 和面 洗涤 面粉 中和 加工 优化 | ||
【主权项】：
1.一种含营养强化剂面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)多孔变性淀粉的制备：将淀粉进行调浆、乙酰化反应、中和、分离、洗涤和干燥，得到变性淀粉；将变性淀粉进行酶解处理、酶解终止处理和后处理，得到多孔变性淀粉；(b)将水、多孔变性淀粉和营养强化剂混合，静置，然后再加入面粉和任选的谷物杂粮粉，进行和面、醒面、压延和切条，得到含营养强化剂的面条。
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