[发明专利]一种香椿酱加工方法在审
| 申请号： | 201910166292.9 | 申请日： | 2019-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN109730299A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王婷婷;张虎;王心孟;李继发 | 申请（专利权）人： | 安徽玉皇农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L3/00;A23L5/41;A23L33/135 |
| 代理公司： | 合肥三川专利代理事务所(普通合伙) 34150 | 代理人： | 李霞 |
| 地址： | 236600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香椿酱加工方法，包括如下步骤：步骤1，收集采收的新鲜香椿嫩芽；步骤2，将清洗后的香椿嫩芽放入苏打水中浸渍；步骤3，香椿嫩芽浸渍捞出后，立即放入常温的盐水中冲洗；步骤4，将沥干的香椿嫩芽放入压机中进行压榨；步骤5，将压榨后的香椿嫩芽进行切碎；步骤6，将切碎后的香椿碎段放入容器中，添加酒曲进行密封发酵；步骤7，发酵后的香椿嫩芽取出进行调味，调味后进行装瓶；步骤8，装瓶后的香椿放入吊篮中，然后放入蒸汽灭菌箱中采用水蒸汽进行灭菌，灭菌后取出进行储存。本发明制作的香椿酱口味丰富，香味浓郁；口感更加香脆。 | ||
| 搜索关键词： | 香椿嫩芽 放入 香椿酱 浸渍 调味 香椿 灭菌 压榨 切碎 水中 取出 放入容器 密封发酵 蒸汽灭菌 水蒸汽 采收 吊篮 酒曲 捞出 沥干 箱中 压机 装瓶 冲洗 发酵 加工 清洗 口味 储存 新鲜 制作 | ||
【主权项】：
1.一种香椿酱加工方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，收集采收的新鲜香椿嫩芽，摘除老梗，将香椿嫩芽洗净；步骤2，将清洗后的香椿嫩芽放入苏打水中浸渍，苏打水与香椿嫩芽的重量比为（180‑220）：50，苏打水的水温为75‑85℃，香椿嫩芽加入苏打水后即对香椿嫩芽进行搅拌；步骤3，香椿嫩芽浸渍捞出后，立即放入常温的盐水中冲洗，盐水为食用盐与水按1：（9‑12）的重量比例配置而成，冲洗时间为35‑45分钟，然后捞出后沥干；步骤4，将沥干的香椿嫩芽放入压机中进行压榨，压榨使得流出绿水，进一步压榨至出白沫为止；步骤5，将压榨后的香椿嫩芽进行切碎，得到香椿碎段，切碎长度为5‑8mm；步骤6，将切碎后的香椿碎段放入容器中，添加酒曲进行密封发酵，香椿嫩芽与酒曲的重量比为（9‑1200）：1，发酵时间为4‑5天；提高益生菌微生物，提高酱香味；步骤7，发酵后的香椿嫩芽取出进行调味，调味后进行装瓶；步骤8，装瓶后的香椿放入吊篮中，然后放入蒸汽灭菌箱中采用水蒸汽进行灭菌，蒸汽灭菌时间为7分钟，灭菌后取出进行储存。
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