[发明专利]一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配方

摘要

本专利涉及一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配方。笃斯越桔作为一种含有花色苷、有机酸、糖、多种维生素、矿物质等功能性成分植物，具有抗氧化、调节机体免疫力、保护心血管、抗癌、抗衰老、抗脑神经老化等多种生理活性功能，其主要成分花青素作为一种功能因子目前其应用通常还处于起步阶段，本专利旨在申请一款具有花青素内容物的啤酒饮料，制备具有抗氧化抗衰老功能特性的啤酒饮料。

主权项

1.一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配方，其特征在于:步骤一、设置对辊式粉碎机的对滚轴距离1mm，进行粉碎大麦芽(皮尔森大麦芽(重量100‑110kg)、慕尼黑大麦芽(重量10‑12kg)，品牌永顺泰)粉碎时保证麦粒破碎，麦壳完整；步骤二、将粉碎后的大麦芽加水300‑320kg进行糖化，保温60min‑90min，温度65‑68℃；步骤三、将糖化后的大麦快速过滤，过滤时间不超过2h，得到澄清的麦汁；步骤四、用350kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麦汁；步骤五、将过滤和洗糟后的麦汁混合，100℃大火熬煮1h；熬煮沸腾后15min加啤酒花(品牌金牌)300‑310g；熬煮沸腾后55min加啤酒花700‑720g，同时加入备用的笃斯越桔压榨澄清液38L，升温沸腾后5‑7min结束加热熬煮；笃斯越桔澄清液：将笃斯越桔(长白山产)14‑16kg洗干净，去掉所有的果梗和叶子，然后破碎倒入发酵容器，加30℃温水28L，坎普登片2片用温水溶解后加入，加果胶酶50‑55ml，加单宁粉10‑15ml，混合均匀，静置8h；加入酵母粉(品牌弗曼迪斯S‑04)50‑52g，酵母粉活化15min；混合液保温18℃，7天，确保每一天将浮在液面的混合物压到液体中，然后压榨取汁备用；步骤六、将熬煮后的麦汁回旋沉淀15‑18min；步骤七、将回旋沉淀后的澄清麦汁迅速冷却到18℃；步骤八、冷却后的麦汁接种酵母400‑450g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；步骤九、等压灌装(装瓶/罐，压强0.1兆帕)，避光保存，贴标。