[发明专利]麸皮面包改良剂、麸皮面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201910169387.6 | 申请日： | 2019-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN109793030A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 兰晓光;焦良;王如景;王旭峰;马倩 | 申请（专利权）人： | 德州职业技术学院（德州市技师学院） |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D8/04;A21D2/22;A21D2/26;A21D2/14 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 唐海力;李志刚 |
| 地址： | 253034 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种麸皮面包改良剂、麸皮面包及其制备方法。该麸皮面包改良剂，包括以下重量份数的原料组分：0.05‑0.18份的真菌α‑淀粉酶、0.40‑0.75份的木聚糖酶、0.08‑0.20份的葡萄糖氧化酶、10‑40份的硬脂酰乳酸钙‑钠、0.8‑2份的维生素C以及100‑400份的谷朊粉。本申请还提供了一种使用了上述麸皮面包改良剂的麸皮面包。本申请解决了现有技术中的面包改良剂不具备针对性，用于麸皮面包制备时造成麸皮面包体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 麸皮 面包改良剂 面包 制备 淀粉酶 申请 葡萄糖氧化酶 硬脂酰乳酸钙 木聚糖酶 内部组织 重量份数 维生素C 谷朊粉 真菌 粗糙 | ||
【主权项】：
1.一种麸皮面包改良剂，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：0.05‑0.18份的真菌α‑淀粉酶、0.40‑0.75份的木聚糖酶、0.08‑0.20份的葡萄糖氧化酶、10‑40份的硬脂酰乳酸钙‑钠、0.8‑2份的维生素C以及100‑400份的谷朊粉。
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