[发明专利]一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品有效
| 申请号： | 201910171038.8 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN109757676B | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 倪辉;罗璨;李清彪;陈艳红;姜泽东;肖安风;胡阳;李利君;黄高凌;杨远帆 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品，该制备方法包括：将鱼糜加入打浆机中，再加入复合磷酸盐，空擂40s，以便得到空擂鱼糜；向空擂鱼糜中加入NaCl，盐擂1.5min，之后再加入冰水继续盐擂1min，以便得到盐擂鱼糜；向盐擂鱼糜中加入TG酶和I型卡拉胶，擂溃30s，再加入冰水继续擂溃1min，以便得到调味擂鱼糜；其中，I型卡拉胶的硫酸盐化程度为28%‑30%；将调味擂鱼糜灌肠，置于40‑45℃的水中加热20min，得到凝胶鱼糜。所得的鱼糜能明显提高白鲢鱼鱼糜制品的凝胶强度，改善白鲢鱼鱼糜制品的品质，促进白鲢鱼鱼糜制品的深加工产业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白鲢 鱼鱼糜 制品 制备 方法 及其 | ||
【主权项】：
1.一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将冻结的白鲢鱼鱼浆取出，放4℃冰箱中平衡12h，以便得到鱼糜；将所述鱼糜加入打浆机中，再加入鱼糜质量0.1%的复合磷酸盐，空擂40s，以便得到空擂鱼糜；向所述空擂鱼糜中加入鱼糜质量2%的NaCl，盐擂1.5min，之后再加入冰水继续盐擂1min，以便得到盐擂鱼糜；向所述盐擂鱼糜中加入鱼糜质量0.1%的TG酶和鱼糜质量0.1%的I型卡拉胶，擂溃30s，再加入冰水继续擂溃1min，以便得到调味擂鱼糜；其中，所述I型卡拉胶的硫酸盐化程度为28%‑30%；将所述调味擂鱼糜灌肠，置于40‑45℃的水中加热20min，得到凝胶鱼糜。
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