[发明专利]一种鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法

摘要

本发明提供了一种鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，涉及鲜切蔬果加工领域，包括如下步骤：步骤1、制备苹果香精脂质体；步骤2、制备活性膜涂层液；步骤3、鲜切苹果预处理；步骤4、浸渍成膜；步骤5、冷藏贮存。本发明方法操作步骤少、操作方法简单，安全性高，成本低，有利于技术的推广和工业化的大规模生产；得到的鲜切苹果风味浓郁、微生物抑制作用明显，苹果感官品质提高，货架期长达12天；本发明提供的活性膜涂层保鲜增香方法可扩展用于开发适合呼吸跃变型果蔬保鲜的方法，能有效地弥补呼吸作用加速导致的风味损失，从而推动鲜切果蔬产业的发展。

主权项

1.一种鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、制备苹果香精脂质体：将大豆卵磷脂和胆固醇以10:1‑5:1的质量比加入到无水乙醇溶液中，35‑50℃的水浴中加热溶解得到质量浓度为1％‑4％的共混溶液；将得到的所述共混溶液加入天然苹果香精，经真空旋转蒸馏后，用20mlPBS缓冲溶液溶解超声得到天然苹果香精脂质体悬浮液，保存待用；步骤2、制备活性膜涂层液：将壳聚糖，乙酸，甘油，所述天然苹果香精脂质体悬浮液，和水混合进行室温下的均质搅拌3‑5h，真空脱气，得到活性膜涂层液；步骤3、苹果预处理：苹果去皮去核后用切分器均分切成块状鲜切苹果，所述鲜切苹果浸泡于护色液中，室温浸泡1‑10min，沥水后备用；步骤4、浸渍成膜：预处理后的所述鲜切苹果浸渍在所述活性膜涂层液中，取出后在20‑35℃环境下静置2‑3h；步骤5、冷藏贮存：将所述步骤4得到的活性膜涂层后的所述鲜切苹果冷藏保鲜。