[发明专利]西塘纯米小酒在审
| 申请号： | 201910172394.1 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN109762696A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 鲁瑞刚;朱斌;陆进舟 | 申请（专利权）人： | 浙江嘉善黄酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 周兵 |
| 地址： | 314100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及本发明属于食品科学与工程技术领域，更具体地涉及一种西塘纯米小酒。所述工艺包括1)浸米；2)蒸饭；3)冷却；4)入缸拌酒药；5)搭窝；6)保温；7)来酿液；8)第一次冲陈年干型米酒；9)半抑制式发酵；10)开耙控温；11)第二次冲生干米酒；12)开耙控温；13)堆醅；14)压榨；15)煎酒；16)过滤杀菌；17)入罐冷冻贮存。采用新鲜糯米、水、酒曲为原料，零添加，应用复式二次半抑制发酵工艺，保留酿水的鲜甜。 | ||
| 搜索关键词： | 米酒 控温 工程技术领域 酒药 发酵工艺 食品科学 抑制式 压榨 煎酒 浸米 酒曲 糯米 入缸 蒸饭 杀菌 保温 发酵 贮存 过滤 冷冻 冷却 新鲜 保留 应用 | ||
【主权项】：
1.一种西塘纯米小酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)浸米：将糯米于水中浸泡；2)蒸饭：将浸泡后的糯米蒸熟；3)冷却：将蒸熟后的糯米进行降温；4)入缸拌酒药：将酒药和冷却后的糯米混合均匀；5)搭窝；6)保温；7)来酿液；8)第一次冲陈年干型米酒；9)半抑制式发酵；10)开耙控温；11)第二次冲生干米酒；12)开耙控温；13)堆醅；14)压榨；15)煎酒；16)过滤杀菌；17)入罐冷冻贮存。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江嘉善黄酒股份有限公司，未经浙江嘉善黄酒股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910172394.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种黄米酒配方及其制作方法
- 下一篇：一种佛手酿造酒的制备方法
