[发明专利]一种植物基涂抹型核桃奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201910175365.0 | 申请日： | 2019-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN109832339A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 田洋;盛军;赵存朝;陶亮 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云南省昆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物基涂抹型核桃奶酪，由核桃、微生物复合菌剂和酶类添加剂经过去皮、加水磨浆、混料、均质、杀菌、酶解、发酵、后熟制成。其中，核桃经过去皮、打浆、匀质和二次匀质制成核桃浆，核桃浆经过水浴、酶解、配料、混匀、匀质、杀菌、冷却、发酵和冷却后熟制成植物基涂抹型核桃奶酪。该发明的特色在于利用发酵、酶解工艺制备纯植物蛋白核桃奶酪，将传统的奶酪制作工艺与现代创新相结合，在植物基品类中脱颖而出；风味佳、口感好，适合工业化生产，进而丰富核桃制品的品类。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃奶酪 涂抹 发酵 核桃 核桃浆 植物基 种植物 后熟 酶解 去皮 匀质 制备 杀菌 冷却 微生物复合菌剂 打浆 加水磨浆 酶解工艺 植物蛋白 制作工艺 传统的 次匀质 奶酪 混料 混匀 均质 酶类 水浴 添加剂 | ||
【主权项】：
1.一种植物基涂抹型核桃奶酪，其特征在于，由核桃、微生物复合菌剂和酶类添加剂经过去皮、加水磨浆、混料、均质、杀菌、酶解、发酵、后熟制成。
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