[发明专利]一种纳豆芽孢杆菌与乳酸菌共发酵豆乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201910177560.7 | 申请日： | 2019-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN109730151B | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 吴丹;丁甜;朱玲艳;毛晨岚 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 杭州合信专利代理事务所(普通合伙) 33337 | 代理人： | 黄平英 |
| 地址： | 310011 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纳豆芽孢杆菌与乳酸菌共发酵豆乳及其制备方法，制备方法包括如下步骤：(1)将冷水浸泡后的黄豆用破壁机磨浆；冷却后加入纳豆芽孢杆菌粉发酵；然后在水浴摇床里恒温培养9‑10h得发酵豆浆；全脂奶粉溶解后加入乳酸菌粉及甜味剂充分搅拌溶解，生化培养箱发酵培养7～9小时，得发酵牛奶；(2)将发酵豆浆和发酵牛奶按比例混合。发明开发了一种纳豆芽孢杆菌与乳酸菌共发酵豆乳，利用了发酵豆浆中含有的纳豆激酶的诸多优点，又解决了纳豆芽孢杆菌发酵时产生的不良豆腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆芽 杆菌 乳酸菌 发酵 豆乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种纳豆芽孢杆菌与乳酸菌共发酵豆乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将冷水浸泡后的黄豆用破壁机磨浆；冷却后加入纳豆芽孢杆菌粉发酵；然后在水浴摇床里恒温培养9‑10h得发酵豆浆；全脂奶粉溶解后加入乳酸菌粉及甜味剂充分搅拌溶解，生化培养箱发酵培养7～9小时，得发酵牛奶；(2)将发酵豆浆和发酵牛奶按比例混合。
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