[发明专利]一种发酵型高度莲藕酒的生产方法在审
| 申请号： | 201910177688.3 | 申请日： | 2019-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN109722369A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 韩洪振;王振玉;王愿芬 | 申请（专利权）人： | 韩洪振 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/055;C12H6/02 |
| 代理公司： | 郑州欧凯专利代理事务所(普通合伙) 41166 | 代理人： | 徐杨阳 |
| 地址： | 457500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒技术领域，提供了一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，包括以下步骤：将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；将莲藕浆液进行初蒸熟化、拌曲、培菌、发酵；将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏；将经一次精馏所得酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；再经勾兑、发酵得到发酵型高度莲藕酒。本申请通过控制打浆目数，控制发酵时间，再通过引用精细化工用反应釜，采取两次蒸馏方式，所得莲藕酒既可保留原有莲藕的营养成分，具有莲藕特殊的果香味，又可提高出酒度数，使酒液清澈透明，酒香持久而协调。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 精细化工 发酵型 反应釜 打浆 一次精馏 酒液 度数 酿酒技术 蒸馏方式 果香味 鲜莲藕 拌曲 初蒸 出酒 分选 勾兑 精馏 酒香 目数 培菌 熟化 清洗 引用 透明 生产 保留 成熟 申请 协调 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；(2)将莲藕浆液置于精馏釜中进行初蒸熟化；(3)将熟化后的莲藕浆液转移至摊凉槽中，自然冷却后拌入酒曲进行培菌；(4)发酵：培菌完成后装入发酵罐中进行发酵；(5)复蒸：将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏，采取先快后慢，掐头去尾的方式进行取酒；(6)二次精馏：将步骤(5)所取得的酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；(7)勾兑：将步骤(6)中经二次精馏的头酒与尾酒按照一定比例进行勾兑，得原浆藕酒；(8)窖藏：将勾兑好的原酒藕酒送入酒窖进行窖藏，得到发酵型高度莲藕酒。
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