[发明专利]一种酥瓜饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种酥瓜饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）酥瓜速冻粉的制备；（2）猕猴桃速冻粉的制备；（3）原料称取；（4）成品制备。本发明提供了一种酥瓜饮料的制备方法，综合考虑酥瓜特性，采用有效的手段，在促进营养成分溶出的同时有效的避免了加工过程中营养成分的流失，最终制得的酥瓜饮料营养成分含量高，风味浓郁，细腻爽口，香味怡人，色泽均匀，极易受到人们的青睐，提高了酥瓜的生物利用度以及提升了酥瓜的产品价值体系。

主权项

1.一种酥瓜饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）酥瓜速冻粉的制备：a. 将新鲜健康的酥瓜果实清洗干净，剖开去瓤；b. 将操作a中去瓤的酥瓜果实切成大小为5~15mm×5~15mm×0.3~0.7mm的薄片备用；c. 将操作b中所得的酥瓜薄片投入连续式螺杆闪爆机中进行闪爆处理，闪爆处理的次数为2~4次；d. 先将操作c中处理后的酥瓜薄片取出后立刻浸入液氮中进行速冻，速冻10~30s后取出，然后投入深冷式粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎处理20~26min后，过80~200目筛后备用：e. 将操作d中过筛后的粉末立刻置于低温冰箱中低温保存即可；（2）猕猴桃速冻粉的制备：将新鲜猕猴桃果实清洗干净，去皮后按照步骤（1）酥瓜速冻粉的制备中的操作b~e的方法制备猕猴桃速冻粉；（3）原料称取：称取相应重量份的步骤（1）所得的酥瓜速冻粉90~110份、步骤（2）所得的猕猴桃速冻粉20~30份、纯净水40~60份、蜂蜜5~15份、柠檬酸0.3~0.5份、维生素C 0.4~0.6份、果胶酶0.05~0.15份备用；（4）成品制备：a. 将步骤（3）称取的所有原料共同投入微射流高压均质机内进行均质处理，均质处理4~6min后得混合物匀浆；b. 利用蔗糖及柠檬酸将操作a中所得的混合物匀浆调配至糖度为12~14%，含酸量为0.15~0.25%的汁液；c. 将操作b中调配好的汁液置于真空脱气器中进行真空脱气处理，直至汁液中的空气浓度降至10~20ppm；d. 将操作c中真空脱气后的汁液投入微射流高压均质机内进行均质处理，均质处理50~60s；e. 将操作d中均质处理后的汁液进行高温灭菌，在无菌条件下灌装、密封即可。