[发明专利]一种鲜花花生酥的生产工艺

摘要

本发明公开了一种鲜花花生酥的生产工艺,其制备方法为：花生的焙炒、鲜花花瓣的处理、熬糖、初糖制备和成品等步骤，首先将花生炒熟，把可食用的鲜花花瓣处理干净，将二者混合均匀,得到混合物；然后熬糖，得到糖液；最后将糖液与得到的混合物混合在相对较低的温度（45～55℃）下混合均匀，得到初糖，使初糖成型，冷却，即可制得鲜花花生酥。在制备过程中，各步骤相互配合，其具有制得的鲜花花生酥保持鲜花原有的色泽、没有焦糊的斑点、颜色鲜艳美观、酥脆可口，甜而不腻、十分美味；且具有制备工艺简单、操作方便，易于实施的优点。

主权项

1.一种鲜花花生酥的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：花生的焙炒：将花生在161～179℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将花生炒熟，冷却到室温，去除焦化或炒糊的花生,将花生破粒，得到熟花生；鲜花花瓣的处理：将鲜花花瓣在盐水中浸泡7～13min,沥干水分，在49～68℃的水中烫30～60s，沥干水分，得到干净的鲜花花瓣；熬糖：将砂糖溶解在糖浆里面，并在160～169℃下加热,熬化得到糖液，所述砂糖与糖浆的比例为11：（8～12）；初糖制备：将熟花生和干净的鲜花花瓣，搅拌均匀，得到混合物，所述熟花生和干净的鲜花花瓣的重量比为9：（1～2），将糖液降温至45～55℃，然后浇淋到混合物上，搅拌均匀，得到初糖，所述糖液与混合物的重量比为3：（15～19）；成品：将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖冷却室温，即可得到玫瑰花生酥。