[发明专利]嫩肉剂、嫩肉粉及其制备方法和肉质品的嫩肉方法在审
| 申请号： | 201910190243.9 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109892571A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 任康 | 申请（专利权）人： | 成都珪一食品开发股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L13/00;A23L13/20 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 曹桓 |
| 地址： | 610000 四川省成都市郫都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种嫩肉剂、嫩肉粉及其制备方法和肉质品的嫩肉方法，涉及食品加工领域。该嫩肉剂按重量份数计，主要包括以下原料：醋酸酯淀粉5～15份、碳酸钠1～10份以及复合磷酸盐0.15～6份，其中醋酸酯淀粉能在肉制品表面成糊保水保湿，同时与碳酸盐与复合磷酸盐配合，通过提高肉的pH值，使得其组织结构疏松，提高保水能力，降低烹饪损失，改善肉制品的色泽，三种原料协同作用，缺一不可。嫩肉粉在嫩肉剂的基础上，对肉制品进行调味，使肉制品肉质鲜香、滋味厚重饱满、有一定的风味，同时其制备方法简单。肉质品的嫩肉方法简单快速、安全卫生、过程易控，在完成肉制品嫩化的同时，赋予其风味，简化了餐饮生产和日常烹饪的步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 嫩肉 肉制品 嫩肉剂 肉质 制备 醋酸酯淀粉 复合磷酸盐 碳酸盐 食品加工领域 安全卫生 保水能力 餐饮生产 烹饪损失 日常烹饪 组织结构 碳酸钠 重量份 调味 保湿 保水 成糊 嫩化 疏松 赋予 配合 | ||
【主权项】：
1.一种嫩肉剂，其特征在于，按重量份数计，主要包括以下原料：醋酸酯淀粉5～15份、碳酸盐1～10份以及复合磷酸盐0.15～6份。
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