[发明专利]改善面条吸附性能的方法和面条在审
| 申请号： | 201910190914.1 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109744473A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 孙君庚 | 申请（专利权）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/30;A23L3/36;C08B30/12;C08B31/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 刘兰 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，涉及改善面条吸附性能的方法和面条。本发明的改善面条吸附性能的方法，包括：将淀粉进行乙酰化和酶解的预处理，得到预处理淀粉；将所述预处理淀粉与水混合，静置，然后加入面粉，进行和面、醒面、压延和切条，得到面条中间品；将面条中间品进行冷冻、解冻和冷风定条处理，得到面条。本发明通过特定的加工工艺，使得制得的面条吸附能力强，更易于吸附调味料，提高了面条的食用品质，能增强面条的口感，增进食欲，并且方法操作简单易行。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 吸附性能 预处理淀粉 预处理 食品技术领域 压延 冷风定条 食用品质 吸附能力 增进食欲 调味料 水混合 乙酰化 酶解 切条 吸附 醒面 淀粉 解冻 和面 冷冻 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种改善面条吸附性能的方法，其特征在于，将淀粉进行乙酰化和酶解的预处理，得到预处理淀粉；将所述预处理淀粉与水混合，静置，然后加入面粉，进行和面、醒面、压延和切条，得到面条中间品；将面条中间品进行冷冻、解冻和冷风定条处理，得到面条。
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