[发明专利]一种含糖豆馅及其制备工艺有效
| 申请号： | 201910191405.0 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109757660B | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 宫本哲也 | 申请（专利权）人： | 云南绿华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 郭俊霞 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含糖豆馅及其制备工艺，涉及食品工艺技术领域，具体而言，该制备工艺包括将菊粉添加至含有赤藓糖醇的红豆豆馅中。红豆豆馅中的赤藓糖醇替换白砂糖作为豆馅的甜味剂，能够降低豆馅中的含糖量，并且使豆馅具有甜的口感，但采用赤藓糖醇制作的豆馅容易在甜度超过30度时，析出白色晶体，该白色晶体附着在豆馅表面，造成豆馅料的颜色发生变化，食用时具有砂粒感，在含有赤藓糖醇的豆馅中加入菊粉能够有效避免或减少豆馅中的赤藓糖醇析出白色晶体，从而保持豆馅色泽鲜艳、口感软糯良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含糖 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种含糖豆馅，其特征在于，所述含糖豆馅包括红豆原料、赤藓糖醇以及菊粉。
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