[发明专利]一种柠檬料酒的制作方法

摘要

一种柠檬料酒的制作方法，包括柠檬预处理、柠檬果渣添加于料酒初发酵、柠檬果皮冻干粉添加于料酒后发酵、柠檬果汁添加于常温储酒和取酒灌装步骤，本发明针对我国消费者的烹饪习惯和口味偏好，以黄酒型料酒为基础，辅以柠檬，优化生产工艺和配方，开发一种柠檬料酒产品，使料酒具有柠檬风味。

主权项

1.一种柠檬料酒的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：新鲜的柠檬果实，清洗后沥水备用；步骤2：在5‑25℃的洁净环境中，分割柠檬果实，得到柠檬果肉和柠檬果皮；将柠檬果肉在5‑25℃的洁净环境中，榨汁后过滤得到的滤液即为柠檬果汁，滤渣即为柠檬果渣；将柠檬果皮冷冻干燥至含水量小于或等于8%，粉碎至20‑60目后得到柠檬果皮冻干粉；步骤3：将柠檬果渣装入塑料袋中，真空包装并封口，然后将真空包装的柠檬果渣置于超高压处理设备中进行超高压处理，得到超高压处理后的柠檬果渣；步骤4：将黄酒原料用纯化水浸泡2‑3d，得到浸泡米，然后将浸泡米蒸煮15‑25min，至黄酒原料完全熟化，然后用纯化水自上而下喷淋，将温度降低至28‑35℃，得到料酒发酵用米饭；步骤5：将60‑65重量份纯化水、30‑35重量份料酒发酵用米饭、0.8‑1.2重量份酒药、0.25‑0.75重量份酿酒干酵母，加入到洁净的料酒前发酵设备中，在发酵温度为30‑33℃条件下发酵72‑96h，得到发酵混合物；然后添加发酵混合物质量2.5‑10%的超高压处理后的柠檬果渣进入前发酵设备中，在发酵温度为27‑30条件下继续发酵72‑96h，得到初发酵后的料酒前发酵液；步骤6：将初发酵后的料酒前发酵液质量0.50‑5.0%的柠檬果皮冻干粉与初发酵后的料酒前发酵液混合，然后将混合物移入料酒后发酵罐进行后发酵，在发酵温度为15‑25℃条件下静置发酵25‑30d，得到料酒发酵液；步骤7：向柠檬果汁中添加其质量0.1‑0.3%的抗坏血酸和0.1‑0.3%抗坏血酸钠，混合均匀；然后将柠檬果汁装入塑料袋中，真空包装并封口，然后将真空包装的柠檬果汁置于超高压处理设备中进行超高压处理，然后对超高压处理后的柠檬果汁采用20‑30PMa的压力均质循环加工2‑4次得到均质后的柠檬果汁；步骤8：将料酒发酵液过滤收集滤液，然后将滤液在10‑20℃条件下静置48‑60h，弃去沉淀，得到上层清澈酒液；对酒液杀菌，然后降温至室温；接着向杀菌后的酒液中添加其质量0.25‑5.0%的均质后的柠檬果汁，混合均匀后注入储酒罐，封罐常温储酒15d以上；步骤9：将步骤8得到的酒液从储酒罐中取出，经过孔径0.05‑0.08µm、压力0.25‑0.45MPa的超滤膜设备过滤，然后定量灌装，最后对灌装后的料酒进行杀菌，降温至室温后即得柠檬料酒产品。