[发明专利]一种非油炸即食面的制备工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开一种非油炸即食面的制备工艺，以面粉为主要原料，经配比、搅拌、制熟、切丝、定量成型、烘干、包装等工序，采用正反向螺旋制熟机来制熟置入的面团，通过采用三个不同温度段的热风烘干区来对面饼进行充分烘干干燥，与传统油炸制备方法相比，此方法制备的方便面具有口感好、非油炸、韧性较好、滑爽、断条率低、较好地保持原料原有的营养成分的特点，通过配备不同的调味料实现口味多样化和产品差异化，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。同时，此非油炸即食面的制备工艺为行业发展带来新方向，清洁节能，降低成本，获得可观的经济效益。

主权项

1.一种非油炸即食面的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：(1)配比：将面粉和水按照重量比3～5：1的比例分别称取；(2)搅拌：将步骤(1)中的面粉和水加入至搅拌机中搅拌，搅拌速度为100～500转/分钟，在搅拌300秒后开始边搅拌边放料并直至放料完毕，得到面团；(3)制熟：将步骤(2)得到的面团置入正反向螺旋制熟机中制熟，所述面团在正反向螺旋制熟机中依次经过第一制熟区、第二制熟区、第三制熟区和第四制熟区，得到面皮，第一制熟区和第二制熟区的制熟温度为175℃～190℃，第三制熟区的制熟温度为175℃～180℃，第四制熟区的制熟温度为140℃～150℃；(4)切丝：将步骤(3)制熟后的面皮切成35～40cm长的面条，面条的宽度为1.2mm，厚度为0.65～0.85mm；(5)定量成型：定量称取步骤(4)所得到的面条，放入面盒中定型，得到面饼；(6)烘干：将步骤(5)成型后的面饼随面盒进入烘干线内烘干，以10排面盒/分钟的移动速度，依次经过烘干线中不同温度的第一烘干区、第二烘干区和第三烘干区进行热风烘干，烘干时间为30～100分钟；(7)包装：将步骤(6)烘干得到的面饼加上酱包、粉包和蔬菜包后封装打包。