[发明专利]冰渍水果的加工方法在审
| 申请号： | 201910195244.2 | 申请日： | 2019-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN109717243A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 屠亚利 | 申请（专利权）人： | 宁波市鄞州丽禾食品科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/055 | 分类号： | A23B7/055 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 陈夏 |
| 地址： | 315000 浙江省宁*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了冰渍水果的加工方法，包括以下步骤：步骤一：将待用水果进行清洗消毒，并且去蒂和去皮；步骤二：将步骤一处理完成的水果切片或切段或切丁；步骤三：将步骤二处理完成的水果进行硬化处理；所述硬化处理为将水果浸泡在硬化用混合溶液中1～2小时；所述混合溶液由以下重量百分比的组分组成：果胶甲酯酶0.8％～1.2％、钙盐0.1％～0.2％；余量为溶剂；步骤四：对硬化处理完成后的水果进行风干处理；步骤五：对风干后的水果进行冷冻。本发明能够使水果在解冻后，保持鲜艳的外观，并且锁住水果中的水分来保持水果的完整性。 | ||
| 搜索关键词： | 水果 硬化处理 风干 食品加工技术领域 果胶甲酯酶 混合溶液中 重量百分比 混合溶液 清洗消毒 溶剂 钙盐 切段 切片 去蒂 去皮 锁住 解冻 加工 浸泡 冷冻 硬化 | ||
【主权项】：
1.冰渍水果的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将待用水果进行清洗消毒，并且去蒂和去皮；步骤二：将步骤一处理完成的水果切片或切段或切丁；步骤三：将步骤二处理完成的水果进行硬化处理，所述硬化处理为将水果浸泡在硬化用混合溶液中1～2小时；所述混合溶液由以下重量百分比的组分组成：果胶甲酯酶0.8％～1.2％、钙盐0.1％～0.2％；余量为溶剂；步骤四：对硬化处理完成后的水果进行风干处理；步骤五：对风干后的水果进行冷冻。
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