[发明专利]一种冰白酒的制作工艺在审
| 申请号： | 201910197733.1 | 申请日： | 2019-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN109762693A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 刘金龙 | 申请（专利权）人： | 吉林省吉龙村酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130000 吉林省长春市农*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冰白酒的制作工艺，要解决的是现有冰白酒的空白。本发明的具体步骤如下：步骤一，将玉米蒸熟，得到熟玉米；步骤二，将熟玉米速冻、冷冻，得到冷冻玉米；步骤三，粉碎冷冻玉米，得冷冻玉米碎，将蒸煮后的酒糟、冷冻玉米碎和水混合堆积，得到第一混合物；步骤四，将第一混合物蒸后放入发酵池中回糟，得到第二混合物，将第二混合物再次蒸40‑50分钟，得到第三混合物；步骤五，将第三混合物和醅蒸两次，然后进行二楂糊化，得到第四混合物；步骤六，将第四混合物降温，再向其中加入物料并且发酵，然后装甑蒸馏和摘酒。本发明制备的成品可以直接作为冰白酒饮用，无色透明，闻其味冰气十足，清香典雅，入口甘甜，落口爽净，余味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 混合物 冰白酒 玉米 第二混合物 第一混合物 制作工艺 熟玉米 酒糟 蒸馏 发酵池 水混合 速冻 放入 糊化 落口 摘酒 蒸熟 蒸煮 装甑 制备 堆积 发酵 清香 饮用 | ||
【主权项】：
1.一种冰白酒的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，选择合格的玉米并且蒸熟，得到熟玉米；步骤二，将熟玉米速冻20‑26小时，然后冷冻170‑200天，得到冷冻玉米；步骤三，将冷冻玉米粉碎并且过4.5‑5.8mm的筛孔，得到冷冻玉米碎，将酒糟进行蒸煮，得到蒸煮后的酒糟，将蒸煮后的酒糟、冷冻玉米碎和适量的水混合堆积30分钟以上，得到第一混合物；步骤四，将第一混合物蒸45‑65分钟，然后放入发酵池中回糟40‑55分钟，得到第二混合物，将第二混合物再次蒸40‑50分钟，得到第三混合物；步骤五，将第三混合物和醅蒸两次，每次蒸大半楂，然后进行二楂糊化，得到第四混合物；步骤六，将第四混合物降温至25‑28摄氏度，再向其中加入原浆、酒曲和适量的水并且发酵12‑18天，然后装甑蒸馏20‑30分钟，再向其中加入酒头并且摘酒，即得到成品。
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