[发明专利]一种藤椒沙朗牛排及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种藤椒沙朗牛排及其制作工艺，包括解冻、配制牛排注射液、注射、断筋、滚揉、静置冷冻；按重量份计，牛排注射液包括大豆分离蛋白2.8‑3.2份、淀粉0.9‑1.2份、白砂糖0.05‑0.12份、酿造酱油1.9‑2.2份、味精0.8‑1.1份、香辛料1.9‑2.1份、藤椒注射液4.9‑5.2份、牛肉精粉0.48‑0.52份、复配调味粉2.8‑3.3份、三聚磷酸钠2‑4份、六偏磷酸钠0.5‑1.2份、焦磷酸钠0.4‑1.6份、碳酸氢钠0.5‑1.8份，还可以包括山药提取物3.4‑4.2份，山药提取物的制备包括：S21，鲜山药洗净、去皮，采用胶体磨研磨制得山药浆；S22，将山药浆在2‑8倍重量的水中超声波提取获得提取液；S23，将提取液离心分离，上清液经减压浓缩制得波美度为10‑15的流浸膏，即山药提取物；本发明的牛排集口感与营养于一体，适于运动员、上班族、学生族。

主权项

1.一种藤椒沙朗牛排的制作工艺，其特征在于，包括有以下步骤：S1，解冻牛眼心肉，S2，配料获得牛排注射液，S3，注射，S4，断筋，S5，滚揉，S6，静置冷冻；按重量份计，牛排注射液包括有以下组分：大豆分离蛋白2.8‑3.2份、淀粉0.9‑1.2份、白砂糖0.05‑0.12份、酿造酱油1.9‑2.2份、味精0.8‑1.1份、香辛料1.9‑2.1份、藤椒注射液4.9‑5.2份、牛肉精粉0.48‑0.52份、复配调味粉2.8‑3.3份、三聚磷酸钠2‑4份、六偏磷酸钠0.5‑1.2份、焦磷酸钠0.4‑1.6份、碳酸氢钠0.5‑1.8份，将各组分混合获得牛排注射液，其中，按重量份计，所述香辛料包括洋葱粉2.6‑5.4份、蒜粉1.5‑2.8份、黑胡椒粉3.2‑4.6份；按重量份计，所述藤椒注射液包括盐0.08‑0.14份、糖0.05‑0.12份、味精0.6‑1.2份、花椒粉3.1‑3.8份、辣椒粉0.6‑1.1份、胡椒粉2.1‑2.7份、蒜粉0.8‑1.3份、水15.8‑17.6份；按重量份计，所述复配调味粉包括蛋黄粉2.2‑3.1份、蛋白粉1.4‑2.2份、三聚磷酸钠2.3‑3.4份、玉米粉2.4‑3.2份。