[发明专利]平菇类食用菌食品的加工方法

摘要

本发明平菇类食用菌食品的加工方法，包括1）按比例配料；2）将去除杂质的鲜平菇制成条或块、清洗、滴干，得洗净平菇条；3）加脱水剂，拌匀，静置；4）离心脱水，得脱水菇条；5）取蛋白质类食物、切碎，加水适量，磨成浆料；6）将蛋白酶、环状糊精加入浆料并调匀，置于45～60℃环境下0.5～1.5小时，得水解蛋白液；7）脱水菇条置于拌料机中混合均匀，启动拌料机，加入水解蛋白液，得蛋白菇条；8）制备平菇原味食品、平菇休闲食品。本发明方法能生产出增加平菇蛋白质的含量、淡化或消除平菇中的苦味物质的营养成分高、风味佳的平菇类食用菌食品。

主权项

1.平菇类食用菌食品的加工方法，包括以下步骤：1）按以下比例配料：去除杂质的鲜平菇          100kg；蛋白质类食物              0.1～30kg；脱水剂                    1.5～8kg；调味剂                    适量；蛋白酶                    2～100g；环状糊精                  10～100g；CaCl₂                     0～50g；水                        适量；上述的蛋白质类食物是指动物肉类、皮胶、骨胶或蛋白含量比鲜菇蛋白量高的植物类食材，上述的蛋白酶是木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋酶、中性蛋白酶；上述的脱水剂为食盐，上述的调味剂是辣椒粉、五香粉、花椒粉；2）将去除杂质的鲜平菇制成条或块、清洗、滴干，得洗净平菇条；3）加脱水剂，拌匀，静置20～50分钟；4）离心脱水，得脱水菇条；5）取蛋白质类食物、切碎，加水适量，磨成浆料；6）将蛋白酶，环状糊精加入浆料并调匀，置于45～60℃环境下0.5～1.5小时，得水解蛋白液；7）脱水菇条置于拌料机中混合均匀，启动拌料机，加入水解蛋白液，得蛋白菇条；8）将蛋白菇条分装成袋后抽真空，置于水中，煮沸，即得开袋即食的平菇原味食品；或将蛋白菇条置于菜籽油中处理，即得油炸蛋白菇条，在油炸蛋白菇条中加入调味剂，常压蒸煮，即得平菇休闲食品；或启动拌料机，加入CaCl₂，搅拌均匀，真空包装置于水中煮沸、即得平菇原味食品。