[发明专利]一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法有效
| 申请号： | 201910204299.5 | 申请日： | 2019-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN109825444B | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 周化斌;杨海龙;黄玲玲 | 申请（专利权）人： | 温州大学 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12G3/022;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 温州名创知识产权代理有限公司 33258 | 代理人： | 陈加利 |
| 地址： | 325000 浙江省温州市瓯海*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于食品酿造技术领域，具体涉及一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法。本发明提供了一种桔霉素合成能力低、产淀粉酶活性高的菌株——紫色红曲菌CGMCC No.16790，采用该菌株纯种发酵制备液体曲，结合活性干酿酒酵母进行红曲黄酒的酿造，极大地减少了酿造过程中的其它未知微生物，提高酿造红曲黄酒的食品安全，所制得的红曲黄酒颜色橙红、营养丰富、风味良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 红曲 黄酒 食品安全 菌株 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种提高红曲黄酒食品安全的菌株，其特征在于：其保藏编号为：CGMCC No. 16790，紫色红曲菌Monascus purpureus。
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