[发明专利]发酵番茄的制备方法在审
| 申请号： | 201910205436.7 | 申请日： | 2019-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN109770288A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 陈其钢;戚晨晨;王向未;陈国辉 | 申请（专利权）人： | 新疆轻工国际投资有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L27/10;A23L27/00;C12N1/20;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 65105 | 代理人： | 周星莹;汤建武 |
| 地址： | 830026 新疆维吾尔自治区乌鲁*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及番茄加工技术领域，是一种发酵番茄的制备方法，其按下述方法进行：第一步，将新鲜青番茄、食盐和水比例混合后，得到未发酵料；第二步，将菌种接种至未发酵料中，发酵后得到发酵料；第三步，向发酵料中加入辅料混合、高温杀菌后得到发酵番茄。本发明所述发酵番茄的制备方法，以青番茄为发酵原料，采用复合菌种对青番茄进行发酵，能够使本发明所述方法发酵时间短、所得发酵番茄的亚硝酸盐含量低的前提下，所得发酵番茄还具有较淡的清香气味，增加食欲，深受食用人员喜爱，另外，能够将青番茄进行深加工，变废为宝，对国内番茄产业将增加一定的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 番茄 发酵 发酵料 制备 发酵原料 番茄加工 辅料混合 复合菌种 高温杀菌 菌种接种 清香气味 亚硝酸盐 深加工 按下 食欲 食盐 食用 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种发酵番茄的制备方法，其特征在于按下述方法进行：第一步，将新鲜青番茄、食盐和水按质量比为100:4至6:60至70的比例混合后，得到未发酵料；第二步，将菌种接种至未发酵料中，在35℃下发酵48小时后得到发酵料，其中，菌种的接种量为5%，菌种由植物乳杆菌和戊糖乳杆菌组成，植物乳杆菌和戊糖乳杆菌的质量比为2：1；第三步，向发酵料中加入所需量白砂糖、白醋、茴香籽、黑胡椒、大蒜、月桂叶和芥末籽并混合均匀，再经过高温杀菌后得到发酵番茄。
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