[发明专利]一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法

摘要

本发明提供一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，涉及白姜加工技术领域。包括以下步骤：清洗切片、制备抗菌液、除菌干燥、制备营养液、浸泡渗透、初次腌制、二次腌制。本发明克服了现有技术的不足，不仅能有效保留白姜本身的营养成分，还有效添加了其他的营养成分，从而有效提升了白姜的营养价值，白姜洁净无菌，安全系数高，且白姜腌制品口感好，适宜推广。

主权项

1.一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗切片：筛选出新鲜无损坏的白姜，并将其用去离子水清洗2‑3次，后将白姜去皮，再将其切成片状，得姜片备用；(2)制备抗菌液：将大青叶、草珊瑚、麦冬、薄荷和舌兰洗净后切碎，再加入6‑10倍体积的去离子水，先将其混合物进行小火煎煮，煎煮至沸腾后保持沸腾一段时间，再将其混合物经压滤得到提取液，再将所得提取液与海藻酸钠混合，搅拌均匀后过滤得抗菌液备用；(3)除菌干燥：将制得的姜片浸泡在抗菌溶液中，并将其在恒温水浴条件下浸泡除菌，后沥干并置于真空干燥机中干燥，得干姜备用；(4)制备营养液：将壳聚糖、麦芽糊精、瓜尔胶、维生素C、维生素D和淀粉混合，再将其混合物置于球磨机中进行研磨，加入6‑10倍体积的去离子水，后将其混合物倒入超声震荡仪中进行超声震荡，超声后向其混合液中加入酵母，搅拌均匀后将其混合物置于保温箱中，保温发酵后过滤得营养液备用；(5)浸泡渗透：将制得的营养液倒入高压釜中，再加入制得的干姜进行浸泡，边升温边通入氮气，保压渗透后缓慢恢复至常压，捞出浸泡后的干姜得处理姜片备用；(6)初次腌制：将生抽、酱油和料酒混合后加入食盐，搅拌均匀得腌制配料，再加入制得的处理姜片于腌制罐中，继续搅拌至腌制配料均匀沾附在姜片上，密封腌制后得腌制初品备用；(7)二次腌制：向制得的腌制初品中再次加入食盐，上下翻动使食盐与腌制初品混合均匀，继续密封腌制得到产品。