[发明专利]一种低腥味鱼露的制备工艺在审
| 申请号： | 201910206531.9 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109820182A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 杨品红;徐文思;王芙蓉;杨祺福 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 上海诺衣知识产权代理事务所(普通合伙) 31298 | 代理人： | 刘红祥 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种低腥味鱼露的制备工艺。按照给工艺制备的鱼露腥味较淡，且营养价值丰富，口味鲜美，综合附加值较高。其技术要点包括：将鲜鱼去鳞，去除内脏，清洗后，浸泡于水中，向水中加入叶绿素铜钠盐，溶解搅拌均匀；向浸泡液中加入2‑甲基‑4‑戊烯酸乙酯，混合均匀，同时，使用醋酸‑醋酸钠缓冲液调控pH在6‑7.5之间；将鱼捞出，放入氢氧化钠水溶液中，浸泡；将浸泡后的鱼捞出，冲洗干净，去除内脏，切块，加入食盐和水，常温自然发酵3‑4d；向自然发酵后的食料中加入蛋白酶，进行酶解发酵5‑7d；去除表面油脂，高温灭菌，即得低腥味鱼露。 | ||
| 搜索关键词： | 腥味 鱼露 去除 浸泡 制备工艺 水中 鱼捞 内脏 氢氧化钠水溶液 醋酸钠缓冲液 叶绿素铜钠盐 蛋白酶 醋酸 水产品加工 戊烯酸乙酯 表面油脂 常温自然 高温灭菌 工艺制备 技术要点 酶解发酵 自然发酵 浸泡液 鲜鱼 放入 切块 去鳞 食料 冲洗 发酵 食盐 口味 清洗 溶解 调控 | ||
【主权项】：
1.一种低腥味鱼露的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：将鲜鱼去鳞，去除内脏，清洗后，浸泡于水中，向水中加入叶绿素铜钠盐，每升水中加入叶绿素铜钠盐2‑8g，溶解搅拌均匀；S2：向浸泡液中加入2‑甲基‑4‑戊烯酸乙酯，每升水中加入3‑10mL 2‑甲基‑4‑戊烯酸乙酯，混合均匀，同时，使用醋酸‑醋酸钠缓冲液调控pH在6‑7.5之间，浸泡30‑50min；S3：将鱼捞出，放入氢氧化钠水溶液中，浸泡10‑15min；S4：将浸泡后的鱼捞出，冲洗干净，去除内脏，切块，加入食盐和水，常温自然发酵3‑4d；S5：向自然发酵后的食料中加入蛋白酶，于25‑40℃之间进行酶解发酵5‑7d；S6：去除表面油脂，高温灭菌，即得低腥味鱼露。
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