[发明专利]一种茶多肽鱼豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201910213441.2 | 申请日： | 2019-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN109874856A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 滕用庄 | 申请（专利权）人： | 东山腾新食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 363499 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种茶多肽鱼豆腐及其制备方法，茶多肽鱼豆腐其主要包括0.1～0.2份茶多肽、0.1～0.2份大豆肽、70～85份鳗鱼糜、0.2～0.4份TG酶、淀粉10～15份和2～4份食盐；其制备方法为：将鳗鱼糜冷冻干燥后，擂溃中依次加入食盐、水和TG酶，擂溃之后在真空下70℃蒸煮8～12min，加入大豆肽在小于50℃下，放入研磨机中磨碎，并静置10～20分钟后，加入茶多肽和淀粉混合均匀成膏状；100℃真空蒸煮5～10min以熟化，得到鱼豆腐；将所得到的鱼豆腐浸没于茶多肽溶液中30～120min，取出后50～60℃热风干燥得到茶多肽鱼豆腐。本发明鱼豆腐无腥味且具有高保水特性和抗冻特性。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼豆腐 多肽 制备 鳗鱼 大豆肽 擂溃 蒸煮 食盐 保水特性 淀粉混合 多肽溶液 热风干燥 腥味 成膏状 研磨机 浸没 淀粉 放入 抗冻 磨碎 熟化 取出 | ||
【主权项】：
1.一种茶多肽鱼豆腐，其特征在于，其主要包括以下组分：茶多肽、大豆肽、鳗鱼糜、TG酶和食盐。
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