[发明专利]一种超微巧克力酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种超微巧克力酱的制备方法，属于巧克力领域，一种超微巧克力酱的制备方法，所述巧克力酱由以下质量百分比的原料配备：可可粉30‑45、植物油5‑10、食用甘油4‑5、珍珠粉2‑3、蜂蜜10‑15、微藻粉2‑5、黄原胶2‑5、单脂肪酸甘油酯1‑2、白砂糖10‑20、脱脂乳粉5‑8、余量为去离子水，本发明先将可可豆通过超微粉碎后再精细研磨得到细腻均匀的可可粉原料，然后通过将各个原料在高速搅拌机中混合调制为两种原料液再混合乳化而成，高速搅拌机为超声波搅拌机，该超声波搅拌机上连接有超微气泡发生器，本发明原料均采用可食用原料，在可充当巧克力酱食用的同时还可当做巧克力面膜使用。

主权项

1.一种超微巧克力酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、将可可豆在温度为90‑130℃下焙炒20‑30分钟；步骤二、焙炒后的可可豆放入超微粉碎机进行粉碎，粉碎后放入高精度研磨机进行研磨，得到原料粉；步骤三、将脱脂乳粉加入去离子水和第一辅助配料混合，在80℃下热处理20‑40分钟，然后将所得的液体放入高速搅拌机进行高速搅拌10‑15分钟后得到第一原料液；步骤四、将原料粉、食用甘油和植物油在一定比例混合后，再在70‑90℃下加热并放入高速搅拌器进行高速搅拌10‑15分钟，待原料粉完全溶解后，得到第二原料液；步骤五、将第一原料液和第二原料液放入乳化锅中，然后加入原料液、乳化剂和第二辅助配料并以350‑500转/分，80‑120℃的环境下进行搅拌，搅拌15‑20分钟后得到巧克力酱成品；步骤六、密封装罐。