[发明专利]用于三穗低铅皮蛋的复配腌制剂及其腌制方法在审
| 申请号： | 201910214514.X | 申请日： | 2019-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN109717409A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 王修俊;沈畅萱;徐雯 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 550025 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 用于三穗低铅皮蛋的复配腌制剂，由以下质量浓度的材料配制而成：红茶末提取物0.1%，NaCl4%，复配铜锌盐0.45%，NaOH 4.50%，余为水；用该复配腌制剂来腌制皮蛋，包括：(1)准备原料蛋；(2)准备复配腌制剂；(3)浸制鸭蛋；(4)加热保温；(5)皮蛋出缸；(6)包装保藏。本发明为将三穗鸭蛋开发成为低铅皮蛋找到一条佳径，用本方法腌制的皮蛋，具有蛋壳清洁且完整、无斑点，蛋体完整、有光泽、有明显震颤感、松花明显，不黏壳或不黏手的优点；蛋清呈半透明的青褐色或棕褐色，蛋黄呈墨绿色并有多种色层，回味绵长，是品质优秀的食品，而且重金属含量极低，更是健康食品，供应市场必将深受人们喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 皮蛋 复配 腌制剂 腌制 低铅 鸭蛋 墨绿色 蛋壳 材料配制 供应市场 加热保温 健康食品 保藏 蛋黄 松花 半透明 红茶末 提取物 原料蛋 棕褐色 斑点 重金属 出缸 蛋清 蛋体 浸制 色层 铜锌 黏手 震颤 清洁 开发 | ||
【主权项】：
1.用于三穗低铅皮蛋的复配腌制剂，其特征在于该复配腌制剂是一种溶液，其中成分的质量浓度为：红茶末提取物 0.1%，NaCl 4%，复配铜锌盐 0.45%，NaOH 4.50%；所述红茶末提取物是用去离子水对红茶末进行两级回流之后得到的茶水，再经浓缩、干燥后的物质；所述两级回流的工艺条件为温度控制在95℃～100℃、回流时间45～60min;所述复配铜锌盐是由CuSO4和ZnSO4按照1∶2的质量配比配制而成的。
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