[发明专利]一种红茶酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910216374.X | 申请日： | 2019-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN109730176A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 杜先锋;杜京京 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14 |
| 代理公司： | 合肥和瑞知识产权代理事务所(普通合伙) 34118 | 代理人： | 王挺;李伟 |
| 地址： | 230036 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体涉及一种红茶酱，按重量份计包括如下组分，改性淀粉40‑60份、改性大米蛋白溶液5‑15份、木糖醇4‑6份、色拉油4‑6份、奶油3‑6份和水20‑35份。本发明的有益效果是：1、碎米制备的粗淀粉中含有淀粉和蛋白酶，在200MPa压力下，粗淀粉中的蛋白酶在超高压作用下产生氧化变性反应而导致的颗粒样化，促进粗淀粉中蛋白酶与淀粉的分离，降低后续生产中蛋白酶的用量及生产时间。2、通过分支酶、β‑淀粉酶和葡萄糖苷转移酶改性淀粉可以增加淀粉的分支度，延缓淀粉的老化，增加果酱的涂抹性。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白酶 淀粉 粗淀粉 改性淀粉 红茶 制备 淀粉酶 葡萄糖苷转移酶 果酱 超高压作用 奶油 大米蛋白 食品领域 氧化变性 色拉油 分支度 分支酶 木糖醇 涂抹性 重量份 改性 碎米 延缓 老化 生产 | ||
【主权项】：
1.一种红茶酱，其特征在于，按重量份计包括如下组分，改性淀粉40‑60份、改性大米蛋白溶液5‑15份、红茶粉20‑50份、木糖醇4‑6份、色拉油4‑6份、奶油3‑6份和水20‑35份。
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