[发明专利]一种素油型脂肪风味料及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910219405.7 | 申请日： | 2019-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN109965254A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 谢建春;王雅欣;杜文斌;王天泽 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 刘先荣 |
| 地址： | 100048 北京市海*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种素油型脂肪风味料及其制备方法和应用，所述素油型脂肪风味料是由含有脂肪酸的物质在密闭条件下加热进行反应制备得到的。本发明制备得到的素油型脂肪风味料无焦糊气味，并且酸值和过氧化值较低，可以直接在食品中添加使用，具有适用于低脂人群或素食人群的优点，而且脂肪特征风味突出，氧化稳定性和重复性好。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪 风味料 制备方法和应用 制备 食品添加剂领域 氧化稳定性 脂肪酸 密闭条件 特征风味 过氧化 人群 低脂 加热 | ||
【主权项】：
1.一种素油型脂肪风味料，其特征在于，所述素油型脂肪风味料是含有脂肪酸的物质在密闭条件下加热进行反应制备得到的。
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