[发明专利]一种苔干的加工方法

摘要

本发明公开了一种苔干的加工方法，先通过摘削刨切将苔干制成适宜加工的状态，再以热蒸汽处理钝化其中氧化酶活性，减少加工过程中的酶促褐变现象，之后通过腌制和调味料深度入味，辅以调味料的油炸香味，令所得苔干整体具有爽口、鲜嫩、响脆的口感，同时本发明加工方法未添加任何色素和添加剂，保证了产品的安全健康，其丰富的口味也能够满足不同国内人群甚至外国人的需求，不仅具有良好的国内市场，且具有更广阔的的国际市场，带给企业、国家显著的经济效益，更有利于苔干产地规模的扩大。

主权项

1.一种苔干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜苔干摘取老叶，留下顶端3‑5片嫩叶，再削去老根，之后将苔茎皮刨光，最后用刀将苔茎沿纵线切成3‑5片，得到苔条；（2）将上述所得苔条送入沸水蒸汽室内热蒸2‑5分钟，取出来后立即水冷至室温备用；（3）将上述处理后的苔条加入5‑10倍质量的水中浸泡40‑60分钟，之后捞出苔条沥水10‑20分钟；（4）将上述苔条加入其质量5‑8%的食用盐搅拌均匀后腌制60‑120分钟；（5）将腌制后的苔条与其质量15‑20%的调味料共同加入到搅拌机中，搅拌均匀后取出苔条，在晴朗天气晾晒2‑3天，至含水量不超过20%时取回；（6）将步骤5所得苔干称量后真空包装，最后连包装共同杀菌即可。