[发明专利]毛肚及其加工方法在审
| 申请号： | 201910222501.7 | 申请日： | 2019-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN109874986A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 张磊 | 申请（专利权）人： | 河南沣瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23B4/06;A23B4/22 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙) 11458 | 代理人： | 邓金涛 |
| 地址： | 467000 河南省平顶*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种毛肚及其加工方法，其中所述加工方法包括生物酶浸泡：向毛肚浸泡液中加入毛肚生物酶，并调节浸泡液温度至50‑55℃、pH 6‑7、硬度≤40d。经处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣、缩水性小、感官自然，健康安全，能够保持毛肚的风味和营养，具有嫩脆、化渣、保水、护色的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 毛肚 浸泡液 生物酶 化渣 加工 健康安全 保水 护色 感官 咀嚼 浸泡 缩水 | ||
【主权项】：
1.一种毛肚加工方法，其特征在于，包括生物酶浸泡：向毛肚浸泡液中加入毛肚生物酶，并调节浸泡液温度至50‑55℃、pH 6‑7、硬度≤40d。
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