[发明专利]一种养生素食高汤的生产方法

摘要

本发明公开了一种养生素食高汤的生产方法，包括如下步骤：将香菇干粉与蒸馏水混匀，加热保温处理，得到香菇溶液；调节香菇溶液的pH并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，得到一次香菇酶解液；调节一次香菇酶解液的pH并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，得到二次香菇酶解液；再进行微波灭酶处理，得到灭酶酶解液；静置冷却离心取上清液后再进行微滤处理，即得香菇多肽溶液；将甘蓝切成片状置于异相液态超微原露析取仪的容器仓中进行析取处理，得到甘蓝汁液；将甘蓝汁液与香菇多肽溶液充分混匀，得到高汤溶液，再将高汤溶液与调味品充分混匀，即得成品的养生素食高汤。该养生素食高汤的生产方法，工艺安全，制备便捷。

主权项

1.一种养生素食高汤的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将若干香菇置于60～70℃的烘箱中烘干，再将其粉碎过55～65目筛，得到香菇干粉；步骤二、将所述香菇干粉与蒸馏水按料液比1：8～12混匀，并加热至90～95℃保温处理5～10分钟，得到香菇溶液；步骤三、调节所述香菇溶液的pH至4～5，并加入一次复合酶进行超声辅助酶解，所述一次复合酶采用风味酶+中性蛋白酶+胰酶，待一次酶解反应结束，得到一次香菇酶解液；步骤四、调节所述一次香菇酶解液的pH至8～9，并加入二次复合酶进行超声辅助酶解，所述二次复合酶采用弹性蛋白酶+中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，待二次酶解反应结束，得到二次香菇酶解液；步骤五、对所述二次香菇酶解液进行微波灭酶处理，待微波灭酶结束，得到灭酶酶解液；步骤六、将所述灭酶酶解液静置冷却25～35分钟，温度降至20～30℃，离心取上清液后再进行微滤处理，即得香菇多肽溶液；步骤七、将消毒洗净的甘蓝切成长宽均为4.5～5.5cm的片状，置于异相液态超微原露析取仪的容器仓中进行析取处理，得到甘蓝汁液；步骤八、将所述甘蓝汁液与香菇多肽溶液充分混匀，得到高汤溶液，再将所述高汤溶液与调味品充分混匀，即得成品的养生素食高汤。