[发明专利]一种鲍鱼肚肽及其生产方法和应用

摘要

本发明属于鲍鱼肚肽领域，公开了一种鲍鱼肚肽及其生产方法。所述鲍鱼肚肽的生产方法包括将鲍鱼内脏经原料前处理，高效率复配酶制剂在不调节pH值且不控制温度条件下酶解，无机纳滤陶瓷膜过滤去除不易溶解和易吸潮的成分，肽溶液的高温高压处理，浓缩，干燥制粉。采用本发明提供的方法不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解时间短、酶添加量少、酶解产物分子量低且集中，制得的鲍鱼肚肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块，该鲍鱼肚肽可制成调味食品或保健食品。

主权项

1.一种鲍鱼肚肽的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)原料前处理：将鲍鱼去壳，取鲍鱼肚，清洗干净后加入1～4倍原料重的水，组织捣碎成匀浆，之后于80～100℃下加热10～30min，再降温至50～55℃成待酶解液；(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到粗鲍鱼肚肽溶液；所述高效率复配酶制剂由20～25wt％复合蛋白酶、20～25wt％碱性蛋白酶、20～25wt％胃蛋白酶、20～25wt％风味蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子，所述还原剂为二硫苏糖醇和/或β‑巯基乙醇，所述二价金属离子选自Mg²⁺、Zn²⁺和Ca²⁺中的至少一种；(3)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗鲍鱼肚肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度鲍鱼肚肽溶液；(4)高温高压处理：将所述高纯度鲍鱼肚肽溶液在温度不低于110℃、压力不低于0.1MPa的条件下进行高温高压处理，得到处理液；(5)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；(6)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到鲍鱼肚肽粉末。