[发明专利]一种豆卷制品工艺

摘要

本发明所涉及一种豆卷制品工艺，包括前期准备工序，原料验收、筛选及储存工序，脱皮工序，浸泡清洗工序，磨浆工序，离心脱渣工序，煮浆工序，成皮工序，晾干豆腐皮工序，油炸成型工序，内包装工序，内包装消毒，包装入库工序；因采用豆腐皮原料的预处理，调味，干燥，包装以及杀菌等工艺，通过低温调味技术制得的豆卷制品，使得具有良好的滋味和清流豆卷制品特有的香味，色泽均匀，软硬适中，使得能够在常温下长期保持被加工的豆卷制品的色、香，味以及营养成分，从而达到有利于提高豆制品的品质。又因调味技术采用火麻仁作为原料，该火麻仁具有降血功能，抗氧化功能，抗衰老功能，以及抗炎润肠的功能，从而达到保健治疗功能。

主权项

1.一种豆卷制品工艺，其工艺流程为：第一.前期准备工序，先所使用加工设备开启空机运转，确保所有设备能正常运转，其次，将黄豆，以及与黄豆所接触的设备表面进行清洗干净，并采用能食用酒精进行喷洒各个所接触表面进行消毒；接着，将所有所需物料、器具准备齐全；第二.原料验收、筛选及储存工序，将大量黄豆运输到指定储存处，然后，从大量黄豆中选项已经坏死的黄豆，小碎石，以及异物到指定位置，以便后期处理，将剩下合格的黄豆放入到指定的储豆罐内部；第三.脱皮工序，开启储豆罐开关，通过储豆罐将黄豆倒入脱壳机内部，开启脱壳机和黄豆提升机，使黄豆经过脱壳机的机械破裂后，自动分离成豆瓣和豆壳；豆瓣输入泡豆车内，豆壳分离出来用黄豆袋子进行包装后整齐堆码待处理；去壳率为8％至11％；第四.浸泡清洗工序，将脱壳好的黄豆放入室温的净化水的浸泡池内部，浸泡池内上部水面全部浸没浸泡池顶端的黄豆上表面，浸泡时间为2小时至3小时，泡至掰开豆瓣无硬块即可，将浸泡好的黄豆吸上煮浆平台的储豆罐以待用；第五.磨浆工序，开启清浆开关和磨浆机，打开储豆罐的底部开关，将浸泡好的黄豆按照设定好的比例下料放入到磨浆机内部进行碾磨，使得混合碾磨成清浆；清浆溶液介于0.8立方米至0.9立方米；当要煮浆抽浆时，开启搅拌器，使得搅拌器均匀搅拌，在磨浆同时，不断输入干净城市公共用水于磨浆机内部；第六.离心脱渣工序，首次渣浆分离后，分离出来的清浆进入煮浆锅内进行煮浆工序，分离出来的豆渣再加入0.8立方米至0.9立马米的水充分搅拌，使得形成二次渣浆，接着，将搅拌后的二次渣浆抽入二次渣浆分离机进行再次分离，使分离出来的二次清浆与黄豆一起流入磨浆机内部进行碾磨，而豆渣做饲料分离出车间，二次清浆和清浆混合经过过滤网之后，进入蒸汽压力锅内部；第七.煮浆工序，开启蒸汽压力锅，将清浆与二次清浆按照1∶3的兑配比例，先后倒入到蒸汽压力锅进行煮浆动作，使得混合成混合清浆，该混合清浆为豆浆；待混合清浆煮好后稍微开点蒸汽压对豆浆进行保温即可；煮浆时间为15分钟至30分钟，煮豆浆的温度≥90℃，豆浆浓度为：8度至9度；然后，在所述混合清浆中加入已经浸泡好的调味配料，使用搅拌器充分搅拌，待5度下浸泡35分钟，使得调味配料与混合清浆充分混合，接着，再添加添加剂，充分搅拌混合清浆即可；第八.成皮工序，此工序包括放浆动作，分浆动作，以及结皮动作；使用手推储浆桶移动到放浆处放浆，在放浆之前必须在出浆口使用不不锈钢滤网，在放浆之后，必须使用打浆瓢打出储浆桶里的泡沫，即为放浆动作；接着，在每挑完一层皮后，用打浆瓢打满豆浆放入锅内，用刮板连同锅内剩浆一起刮匀，再用刮板将泡沫刮出，半边锅操作完以上步骤后，接着，开启蒸汽压锅，使用0.1Mpa至0.15Mpa气压加热，加热为45分钟至50分钟，驱使形成结皮；待蒸汽压锅内豆浆皮完全结严实后，关闭蒸汽压锅，待挑皮动作；第九.晾干豆腐皮工序，此工序包括刮边动作，挑皮动作，以及凉挂动作；使用刮刀快速有力的将豆浆皮与蒸汽压力锅边粘接处刮断，即为刮边动作；接着，使用挑杆从豆浆皮中间位置插入豆浆皮底，将豆浆皮挑起，并理齐四边角，即为挑皮动作；接着，以长方形的豆浆皮对折线整齐均匀、无重叠的晾挂在不锈钢杆上，待晾挂4小时至5小时，即为凉挂动作；所述豆浆皮又名为豆腐皮；第十.油炸成型工序，将已经晾干的豆腐皮放入到油炸锅内，使用大豆食用油将豆腐皮油炸成型，待油炸成型之后，形成半成品豆卷，然后，将半成品豆卷放入到指定的摊晾加上面，推入摊晾房，开始摊晾，摊晾时间为10分钟至20分钟；或者，将半成品豆卷放入到烘烤房内，进行烘烤，以致于半成品豆卷烘烤干；第十一.内包装工序，所述半成品豆卷通过干燥失重法测试水分，如半成品豆卷水分范围介于38％至43％范围内，则按照内包装袋相应规格进行称量分装，使得形成内包装豆卷；称量的同时，要对半成品豆卷进行挑选，有异物的、湿软的部分要挑出；如半成品豆卷水分范围不介于38％至43％范围内，返回上述摊晾动作或烘干动作；第十一.内包装消毒，包装入库工序，开始封口前需要将封口机开启预热5分钟，封口机封口温度为220℃至280℃，整齐的将袋子两端拉紧，平整的进行封口，封口后需要检查是否封口严密；将已经密封好的内包装豆卷放入到93度的水浴溶液中杀菌21分钟，取出，立即放入冰水混合物中冷却10分钟，再在93度的水溶液浴中杀菌21分钟，即为二次杀菌；所述的水浴溶液含有柠檬酸添加量1.0％，山梨酸钾添加量，0.04％，双乙酸钠添加量为0.04％；待内包装豆卷杀菌消毒之后，形成成品豆卷；按箱体的规格进行装箱，外箱的标识、日期需与内包装袋一致，装箱后要进行复称并记录；产品离墙20cm，离地10cm存放，并准确做好标识信息，填写好入库。