[发明专利]一种发酵紫苏红枣泥的制备方法

摘要

一种发酵紫苏红枣泥的制备方法，属于食品加工技术领域，包括脱油紫苏粕超微粉碎处理、红枣的烘干超微粉处理、发酵紫苏粉和大枣粉、真空冻干及粉碎处理、发酵紫苏红枣调配处理、灌装与灭菌处理。本发明制备出的发酵紫苏红枣泥，具有淡淡的紫苏香味，利用的发酵技术不仅解决了紫苏粕可食化应用中口感粗糙的弊端，扩展了紫苏粕的可食化加工产品范围，而且由于发酵后紫苏粕和红枣产生的小分子营养物质含量增多从而提升了产品的营养价值；与红枣复配更是拓展了紫苏粕的食品应用领域，并且发酵紫苏红枣泥具有良好的储藏稳定性。

主权项

1.一种发酵紫苏红枣泥的制备方法，其特征是：包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，步骤一、紫苏粕粉的制备取榨油后的紫苏籽粕进行超微粉碎，获得粒度为25μm～50μm的紫苏粕粉；步骤二、红枣粉的制备取成熟红枣，清洗并去核后在50℃的条件下烘干，采用超微粉碎机粉碎，获得粒度为25μm～50μm的红枣粉；步骤三、紫苏粕粉与红枣粉的发酵处理取所述步骤一获得的紫苏粕粉和步骤二获得的红枣粉，以质量比为1:4的比例获得混合粉，混合粉与水按照质量比为1:2.5的比例进行调制，获得发酵基质；将质量份数比为8％的马克思克鲁维酵母菌悬液接入发酵基质中，在30℃的条件下，恒温发酵48h，获得发酵的紫苏红枣基质；步骤四、真空冻干及粉碎处理将所述步骤三中获得的发酵的紫苏红枣基质，在‑80℃的条件下预冻，在‑50℃～‑55℃、真空度为55Pa～10Pa的条件下冻干取出后打粉，获得100目～200目发酵紫苏红枣粉；步骤五、发酵紫苏红枣调配处理在所述步骤四获得的发酵紫苏红枣粉中加入质量份数比为16％的白砂糖和0.8％的柠檬酸，按照料水质量比为1:1.5，加水进行熬制，熬制10分钟～20分钟，获得果泥；步骤六、罐装、灭菌将所述步骤五获得的果泥加热至85℃以上罐装并密封，置于100℃沸水浴中灭菌20min，冷却至室温；一种发酵紫苏红枣泥的制备完成。