[发明专利]一种小米果渣醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910248033.0 | 申请日： | 2019-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN109971604A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 王敏;宋佳;张娇娇;范冰倩;周隽涵;郑宇;夏婷 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 郭晓迪 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种小米果渣醋及其制备方法，属于醋及其制备技术领域。所述小米果渣醋，由包括如下重量份数的原料制备而成：小米200‑300份、果渣300‑500份、酒曲50‑80份、蜂蜜5‑8份、苹果汁和/或梨汁70‑90份。其制备方法采用特殊的固态发酵工艺，先采用耐高温淀粉酶、纤维素酶对小米、苹果渣、梨渣进行蒸煮及液化，然后经酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、陈酿熟化、澄清、调配等工艺制备得到产品。本发明主要用于果醋的制备，首次将苹果渣、梨渣与小米结合制备小米果渣醋，所得产品色泽棕黄，果香浓郁，滋味柔和，酸甜可口，澄清透亮，且具有显著抗氧化作用。 | ||
| 搜索关键词： | 小米 果渣 制备 苹果渣 梨渣 澄清 固态发酵工艺 耐高温淀粉酶 制备技术领域 抗氧化作用 产品色泽 醋酸发酵 工艺制备 酒精发酵 纤维素酶 原料制备 重量份数 苹果汁 蜂蜜 陈酿 果醋 果香 酒曲 梨汁 淋醋 熟化 蒸煮 液化 柔和 调配 | ||
【主权项】：
1.一种小米果渣醋，由包括如下重量份数的原料制备而成：小米200‑300份、果渣300‑500份、酒曲50‑80份、蜂蜜5‑8份、果汁70‑90份；所述果渣为苹果渣或梨渣中的一种或两种；所述果汁为苹果汁或梨汁中的一种或两种。
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