[发明专利]一种制备猕猴桃脆片的膨化方法在审
| 申请号： | 201910251569.8 | 申请日： | 2019-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN109832586A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 陈海峰;宋一凡 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23P30/32;A23L5/00;A23B7/02 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 710021 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，将经过冻融处理后进行预干燥的猕猴桃片放入膨化罐中进行膨化，使惰性气体充满整个膨化罐，且通过毛细孔缓缓渗入到猕猴桃片组织内部，保持罐内最高压力环境10min～20min，使得猕猴桃片的内外压力达到平衡；然后在0.1s内卸掉膨化罐内的高压，压力值瞬间被降低至大气压，猕猴桃片内部的高压气体瞬间汽化产生向外的膨胀力，加上其毛细孔的阻滞力，共同作用使得猕猴桃片内部组织破裂，完成膨化过程。经本发明方法制得的猕猴桃脆片酥脆可口且不含任何添加剂，绿色健康，保持了猕猴桃原有的风味、色泽和营养。 | ||
| 搜索关键词： | 猕猴桃 膨化 猕猴桃脆片 毛细孔 制备 汽化 惰性气体 高压气体 绿色健康 内部组织 膨化过程 压力环境 酥脆 膨化罐 膨胀力 预干燥 原有的 冻融 放入 阻滞 添加剂 渗入 破裂 平衡 | ||
【主权项】：
1.一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将猕猴桃在‑18℃～‑4℃下冷冻12h～16h并解冻，之后切片，再将猕猴桃片预干燥至含水率为20％～30％，得到预处理后的猕猴桃片；步骤2、将预处理后的猕猴桃片放入密封的膨化罐内，将膨化罐和猕猴桃片加热至70℃～80℃；步骤3、对膨化罐进行抽真空，然后向膨化罐内充入惰性气体，直至膨化压差为1.03MPa～1.82MPa，惰性气体充满整个膨化罐并通过猕猴桃片的毛细孔缓缓渗入到猕猴桃片的组织内部，保持罐内最高压力环境至猕猴桃片的内外压力达到平衡；步骤4、在0.1s内将膨化罐内压力降低至大气压，猕猴桃片内部的高压气体汽化产生向外的膨胀力，加上猕猴桃片毛细孔的阻滞力，使得猕猴桃片内部组织破裂，完成膨化过程；步骤5、膨化后的猕猴桃片在真空环境下干燥至含水量到7％以内，得到猕猴桃脆片。
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