[发明专利]纯菌种发酵结合半干法磨粉制备米粉的方法有效
| 申请号： | 201910252179.2 | 申请日： | 2019-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN110074325B | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 佟立涛;周素梅;周闲容;王丽丽;刘丽娅;耿栋辉 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了纯菌种发酵结合半干法磨粉制备米粉的方法，步骤包括：润米，使得籼米粒含水率为28～32％；将经过步骤1处理后的籼米粒进行粉碎，制得籼米粉；将籼米粉与水混合搅拌，制得含水量为48～57％的籼米浆；向籼米浆中添加发酵剂进行发酵，发酵温度为35～37℃，发酵时间为4～8h，所述发酵剂按质量份数为植物乳杆菌粉、发酵乳杆菌、酵母菌、米曲霉菌，所述发酵剂为籼米粉干重的0.1～0.2％；发酵后的籼米粉进行蒸片、挤压成型、水煮、冷却，制得米粉。本发明不仅提高了发酵速率，保证了稳定的发酵风味，而且发酵过程中优势菌群迅速增殖，抑制杂菌污染和连续多次发酵造成的菌种变异，提高了发酵米粉产品品质和风味的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 菌种 发酵 结合 半干法 磨粉 制备 米粉 方法 | ||
【主权项】：
1.纯菌种发酵结合半干法磨粉制备米粉的方法，其特征在于，步骤包括：1)润米，使得籼米粒含水率为28～32％；2)将经过步骤1处理后的籼米粒进行粉碎，制得籼米粉；3)将籼米粉与水混合搅拌，制得含水量为48～57％的籼米浆；4)向籼米浆中添加发酵剂进行发酵，发酵温度为35～37℃，发酵时间为4～8h，所述发酵剂按质量份数为植物乳杆菌粉40～45份、发酵乳杆菌33～38份、酵母菌18～22份、米曲霉菌1～2份，所述发酵剂为籼米粉干重的0.1～0.2％；5)发酵后的籼米粉进行蒸片、挤压成型、水煮、冷却，制得米粉。
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