[发明专利]一种即食性小龙虾的制备方法在审
| 申请号： | 201910256028.4 | 申请日： | 2019-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN109820159A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 杨品红;王芙蓉;徐文思;贺江 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40 |
| 代理公司： | 上海诺衣知识产权代理事务所(普通合伙) 31298 | 代理人： | 刘红祥 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种即食性小龙虾的制备方法。按照该种方法制备的小龙虾虾肉的含水率较高，虾肉弹性较好，肉质娇嫩，口感好。其技术方案要点包括：将新鲜龙虾用清水洗刷干净后，剔除虾肠；将龙虾放入40‑60℃的热水中预煮0.5‑1h，水中加入10‑20g/L的蘑菇及2‑5g/L的小麦叶片；将龙虾捞出，放入真空油炸锅内油炸，在真空度50‑70KPa条件下油炸1‑2min，油炸温度为60‑70℃；将龙虾捞出，倒入热油锅内，加入调味品，翻炒3‑5min；向锅内倒入料汁焖2‑3min，即可出锅。 | ||
| 搜索关键词： | 龙虾 小龙虾 油炸 制备 即食性 放入 捞出 技术方案要点 水产品加工 真空油炸锅 小麦叶片 含水率 热油锅 调味品 出锅 翻炒 料汁 肉质 水中 虾肠 虾肉 预煮 洗刷 剔除 蘑菇 清水 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种即食性小龙虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将新鲜龙虾用清水洗刷干净后，剔除虾肠；S2：将龙虾放入40‑60℃的热水中预煮0.5‑1h，水中加入10‑20g/L的蘑菇及2‑5g/L的小麦叶片；S3：将龙虾捞出，放入真空油炸锅内油炸，在真空度50‑70KPa条件下油炸1‑2min，油炸温度为60‑70℃；S4：将龙虾捞出，倒入热油锅内，加入调味品，翻炒3‑5min；S5：向锅内倒入料汁焖2‑3min，即可出锅。
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