[发明专利]一种新型老青茶的制造方法

摘要

本发明公开了一种新型老青茶的制造方法，包括步骤为鲜叶萎凋‑做青‑再萎凋‑揉捻、解块‑发酵‑烘焙、整形‑陈化3‑5年‑足干和焙香，解决了传统老青茶直接饮用苦涩，紧压成青砖茶后须撬开敲碎熬煮方可饮用极不便捷等问题。制造成香气持久馥郁、汤色橙红黄透亮、滋味醇和透厚回甘、叶底成条成朵的新型老青茶。达到了改善传统老青茶香气、滋味，缩短青砖茶生产周期，提高产品货架期，方便饮用消费，促进老青茶、青砖茶多元化发展的目的。

主权项

1.一种新型老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋‑做青‑再萎凋‑揉捻、解块‑发酵‑烘焙、整形‑陈化3‑5年‑足干、焙香，其特征在于：(1)、鲜叶萎凋：萎凋程度为减重率为7‑15％，含水率为60‑80％左右；(2)、做青：做青与晾青或吹风‑摇动/吹风‑静置多次反复交替进行5‑10次，总历时9‑13小时，直至茶叶含水率36‑65％时为此工序完成；(3)、再萎凋：用萎凋槽萎凋，萎凋至鲜叶柔软成团、折梗不断即可；(4)、揉捻、解块：机械揉捻，揉至茶叶完全卷曲、紧结成条、茶汁挤出附着于茶条表面即可停机下叶进行手工或机械解块；(5)、发酵：将解块叶堆高12‑30㎝，上盖湿布，以保温保湿；渥堆发酵环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在75‑90％；经24‑32小时，叶色变至橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为发酵适度；(6)烘焙、整形：依据市场消费需要烘焙、整形成所需形状；本工序完成时茶叶含水量为8‑10％；(7)、陈化3‑5年：陈化至醇和透厚、无涩味；(8)足干、焙香：包括烘笼足干、焙香和烘干机足干、焙香；烘至含水量在3‑6％，即制得老青茶。