[发明专利]一种桂花酒的制备方法

摘要

本发明提供一种桂花酒的制备方法，涉及酒的制备技术领域，包括以下步骤：桂花原料采摘和预处理、鲜桂花的加工、葡萄原料选择和发酵、对制得的初品桂花酒进行下胶、调配冷冻降温处理后灌装，得到成品桂花酒，使用该方法制得的桂花酒桂花香味突出带有葡萄酒的特有醇香，酸甜适口、清爽适度，其桂花香与酒香自然谐调，不添加任何香料及食品添加剂，具有高度饮用安全性。

主权项

1.一种桂花酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)桂花原料采摘和预处理：选用优质金桂花产地的金桂花为原料，采摘时间在中秋节前后，采摘时采摘人员要佩戴医用手套采摘，不能用手直接接触鲜桂花，采摘速度要快，现场挑拣马上加工，以防鲜花氧化，香味消失，采摘当天进行轻炒，除去水分、摊凉后，选用杀过菌的不锈钢容器，一层桂花一层白砂糖交替填装，密闭封严低温快速运回厂里进行后续加工；2)鲜桂花的加工：工作人员佩戴医用手套，将鲜桂花在阴凉通风的地方，用手揉搓细碎，全部揉搓好后放到杀过菌的不锈钢罐里待用；3)葡萄原料选择和发酵：选用优质成熟后的新鲜葡萄，进行破碎、除梗、压榨去除皮籽后，泵送进入发酵罐，同时加入步骤2)中得到的细桂花，充分循环，进行混合发酵，让葡萄酒和桂花在发酵过程中充分结合，适当加入二氧化硫，经二氧化硫处理后，适当加入酵母；为促进苹果酸‑乳酸发酵的顺利进行，在酒精发酵时期对罐内的酒进行轻微的化学降酸处理，在苹果酸‑乳酸发酵结束后，分离去除杂质，立即进行二氧化硫处理，防止乳酸菌分解戊糖和酒石酸，得初品桂花酒；4)加工灌装：对步骤3)发酵完成后的初品桂花酒依次进行下胶、调配、冷冻降温处理，其中，冷冻降温处理过程：将调配后的桂花酒打入冷冻罐，温度降低到接近其冰点，保持一周后，在低温冷冻前选用1.25μm的纸板粗过滤一次，冷冻后选用0.85μm纸板细过滤一次，之后瞬间加热75‑80℃，瞬间降温至35‑40℃，此时选用0.45μm纸板细过滤后灌装，得到成品桂花酒。