[发明专利]一种糯小麦酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910269437.8 | 申请日： | 2019-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN109797065A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 覃鹏;张志坚;高坤达;马毅;张慧;徐树林;孔治有;杨晓帆;刘猛道;沙云;唐永生;刘叶菊;赵加涛;张菊香;张文彦;杨俊华 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学;云南省粮油科学研究院(云南省粮油产品质量监督检验测试中心);丽江心联欣粮油贸易有限公司;保山市农业技术综合推广中心（保山市农业科学研究所） |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 北京立成智业专利代理事务所(普通合伙) 11310 | 代理人： | 奚益民 |
| 地址： | 650201*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 为解决现有技术的不足，本发明提供了一种糯小麦酒的制备方法包括：S1.准备糯小麦基料并进行预处理操作。S2.在糯小麦基料中加入9‑20wt.％的处理后的辣木杆，并充分混合后得到酿酒基料。S3.对酿酒基料进行润湿处理，之后进行蒸煮处理，而后进行快速降温处理，得到发酵基料。S4.在发酵基料中以每100kg发酵基料加入100‑300g酒曲的比例，加入酒曲并充分混合后进行发酵处理。S5.对发酵处理后的产品进行热蒸发处理后，收集得到的液相组份，得到所述糯小麦酒。发明制备糯小麦酒的过程中不会散发出异味，且所得糯小麦酒也不含有异味。此外，本发明制备的糯小麦酒具有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 糯小麦 制备 发酵基料 充分混合 发酵处理 酒曲 酿酒 异味 润湿 预处理操作 酒具 改善睡眠 快速降温 新陈代谢 蒸煮处理 热蒸发 辣木 清肠 组份 血糖 散发 | ||
【主权项】：
1.一种糯小麦酒的制备方法，其特征在于，包括：S1.准备糯小麦基料并进行预处理操作；S2.在糯小麦基料中加入9‑20wt.％的处理后的辣木杆，并充分混合后得到酿酒基料；S3.对酿酒基料进行润湿处理，之后进行蒸煮处理，而后进行快速降温处理，得到发酵基料；S4.在发酵基料中以每100kg发酵基料加入100‑300g酒曲的比例，加入酒曲并充分混合后进行发酵处理；S5.对发酵处理后的产品进行热蒸发处理后，收集得到的液相组份，得到所述糯小麦酒。
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