[发明专利]一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法在审
| 申请号： | 201910269846.8 | 申请日： | 2019-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN109998050A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 王雪芹;蒋荣龙;魏倩婷;于华华;邢荣娥;李鹏程 | 申请（专利权）人： | 中国科学院海洋研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 21002 | 代理人： | 李颖 |
| 地址： | 266071 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于海洋化学领域，具体涉及一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法。以鱼糜作为原材料向其中添加组合物，按照鱼糜质量计，添加其质量5.0‑15％的淀粉、0.5％－3.0的钠盐、0.1％－0.5％的钙盐，0.5％－3.0％的蛋清蛋白，与鱼糜充分混合均匀，即实现鱼糜制品纤维化。本发明涉及的添加物安全性高、成本低且添加量少，通过各添加物之间的协同作用，能改变蛋白结构特性，加快鱼糜制品的纤维化进程，进而提高鱼糜制品的质构品质，为鱼糜制品的开发奠定基础。本发明工艺步骤简单，对设备要求较低，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼糜制品 纤维化 鱼糜 添加物 添加组合物 充分混合 蛋白结构 蛋清蛋白 工艺步骤 海洋化学 进程 对设备 添加量 钙盐 钠盐 淀粉 开发 | ||
【主权项】：
1.一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法，其特征在于：以鱼糜作为原材料向其中添加组合物，按照鱼糜质量计，添加其质量5.0‑15％的淀粉、0.5％－3.0的钠盐、0.1％－0.5％的钙盐，0.5％－3.0％的蛋清蛋白，与鱼糜充分混合均匀，即实现鱼糜制品纤维化。
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