[发明专利]一种即食带壳毛莲的制备方法

摘要

本发明提供了一种即食带壳毛莲的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行纵向切口、护色处理及微波加热，再进行水煮并快速冷却，接着与蔗糖溶液混合并进行超声波‑真空‑常压浸渍处理，最后将经过上述处理后的带壳毛莲从蔗糖溶液中捞出、沥干，接着进行真空包装，将真空包装后的产品立即置于快速冻结装置中，使真空包装后的产品的中心温度在15~20min内达到‑15℃以下，再置于‑18~‑22℃的环境中贮藏。本发明的即食带壳毛莲的制备方法出品率高，获得的即食带壳毛莲品质好。

主权项

1.一种即食带壳毛莲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫病害、无机械损伤的新鲜带壳毛莲，然后进行清洗；向清洗后的新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用质量浓度为1.5~1.9%的盐水浸泡3~5h，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡5~12h，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；步骤2：对软化后的带壳毛莲进行纵向切口，切口的深度为划破外壳但不伤及莲子果实，切口的长度至少为带壳毛莲的中间外围长的3/10~2/5，对切口后的带壳毛莲进行护色处理，接着将护色处理的带壳毛莲置于500~800W的微波功率下微波加热20~30s；步骤3：将经过微波加热处理后的带壳毛莲于90~100℃温度下水煮10~15min，接着采用真空冷却和超低温冰水传导冷却相耦合的方式降温，在3~4min内迅速冷却到25℃以下；步骤4：将步骤3处理后的带壳毛莲与蔗糖溶液混合并进行超声波‑真空‑常压浸渍处理，其中，带壳毛莲与蔗糖溶液的料液比为1∶2~4，超声波处理的频率为20~30kHz，超声波处理的功率为500~700W，超声时间为10~30min；真空浸渍处理为真空度80~100mbar、温度20~40℃的条件下保持10~30min；接着在常压下保持浸渍5~10min；步骤5：将经过步骤4处理后的带壳毛莲从蔗糖溶液中捞出、沥干，接着进行真空包装，将真空包装后的产品立即置于快速冻结装置中，使真空包装后的产品的中心温度在15~20min内达到‑15℃以下，然后置于‑18~‑22℃的环境中贮藏。